北海道賞櫻–Day 6–午餐：うに専門店世壱屋小樽運河店

2026-06-21
北海道地方, 日本

因為我老婆愛吃海膽，所以在小樽這天的午餐，就挑了位於堺町本通り的「うに専門店世壱屋」，

光看名稱就知道這次一家海膽專賣店，但店內的餐點並不是只有海膽，

不敢吃海膽的人也可以在這裡吃其他的餐點。うに専門店世壱屋目前有六家分店，

本店應該是位於余市的余市実家店，另外在小樽有小樽運河店，在札幌有札幌南二条店、

札幌すすきの店，還有二間位於函館，分別是函館朝市店、函館魚まさ店，通通都位於北海道。

世壱屋最大的特色，就是有提供可以一次吃到五種海膽的丼飯（５大うに食べ比べ丼），

但當天可以吃到什麼品種不一定，店家會在當天公告這天使用的五種海膽種類，

對於海膽有興趣的人可以去吃看看，不過世壱屋的評價好壞都有，我們是覺得還不錯，

光可以同時吃到五種海膽就值得了，不過大概就是一次店，畢竟北海道的海鮮這麼多，

以後再來北海道，應該也不會特地再去吃世壱屋，但並不是說這家不好，而是有吃過就好了。

▼ 我們來的時候是2025年5月初，當時小樽運河店的外牆正在整修中，圍起了整片的棚架，看不到建築真正的外觀，但裡面的うに専門店世壱屋還是有在正常營業中的。

▼ 店門口旁邊有一些看板、旗幟、海報作為宣傳，主打的項目之一就是「５大うに食べ比べ丼」。世壱屋來自於塩水雲丹發祥地的余市町，余市除了海膽外，另一個有名的特產就是余市威士忌，很多人都會特地到日本買余市威士忌，價格也不便宜。

▼ 這裡所謂的雲丹，就是日文中對海膽的稱呼，而所謂的「塩水雲丹（塩水うに）」，是將剝殼處理後的新鮮海膽，浸泡在貼近天然海水濃度的鹽水中保存，能保留海膽最原始的味道，是高級海膽的製作方式，因為不添加安定劑來定形，所以塩水雲丹的外觀看起來才會軟趴趴、糊糊的，有些人會覺得賣像不好，但這才是正常的。

▼ 這次來到這裡，大約是13:20左右，本來以為已經過了餐期，應該不需要再等候，沒想到還是要抽號碼牌，使用手機掃描QR Code，並輸入E-mail後，就會拿到號碼牌，系統也會寄信到信箱，等到快到號前，也都會透過E-mail提醒，很方便的。

▼ 另外還有一個網址，可以隨時留意目前的叫號狀況，等快輪到的時候，再走回店內去報到就可以了，只要號碼有變動都會即時顯示，在逛街等候的時候隨時留意畫面就可以了。

▼ 這次我們等候的時間大約半個小時，應該不算是太久，入座後掃瞄座位前方的QR Code，就可以進到網頁與線上菜單的網址中。

▼ 從網頁的介紹中，可以知道關於うに専門店世壱屋的一些訊息，像是六大特色的簡單介紹，同時菜單在網頁上也都看得到，有繁體中文的介面，操作上不會太困難。

▼ 這次點了「５大うに食べ比べ丼」，這在中文的翻譯是五大海膽品嚐碗，另一份點的是「銀鱈西京燒定食」，因為不想都是生食，所以才會點了銀鱈西京燒來吃，沒想到意外的好吃啊。

▼ 這次坐的是吧台座位，不過這裡的吧台牆面比較高，與「板前」的概念不太一樣，坐在座位上其實看不到料理區內的狀況，當然也看不到坐在對面吧台的人，內向的人比較不會尷尬。

▼ 桌上有一個小茶壺，這裡面裝的是冰麥茶，正常來說一餐吃下來，喝完一壺的量是差不多的，因為小茶壺是入座後才會裝滿一整壺擺上桌，但我想如果不夠喝的話，應該是可以續壺的。

▼ 桌上擺了不鏽鋼杯，要喝水的話可以自己倒，因此也不見得要點飲料來喝，我看其他的客人，就算日本人，點飲料的比例似乎也不高。

▼ 桌上還有調味料，醬油也在其中，因為這裡也有賣生魚片，需要芥末醬油的話可以自己倒。另外二壺，當中分別是薑片及海帶芽，可以做為小菜來吃。

▼ 有提供整本的菜單，不過這本菜單只有日文的內容，對日文有閱讀障礙的話，其他語言的版本還是要從網頁上的線上菜單才有，但對於台灣人來說，有著漢字的日文菜單，閱讀起來應該不會有太大的困難。

▼ 這天的五大海膽分別是紫海膽（ムラサキウニ），以及馬糞海膽（バフンウニ）這二種。其中ムラサキウニ來自道北香深、道南戶井、道南函館這三個地點，バフンウニ則來自道東羅臼、道東佐呂間，總共有五個產地的海膽，所有的海膽都是塩水うに，可以一次吃到五種不同產地或品種的海膽。

▼ 桌上有個服務鈴，不管是點餐，或是需要任何物品，或是要加點菜色，或是需要詢問事項，都可以按下服務鈴，服務人員就會到桌邊來詢問。

▼ 點完餐後給了這張有著號碼的小卡片，結帳時帶著這張卡片到櫃台，就知道是哪一組客人，方便結帳。

▼ 這一份是銀鱈西京燒定食，就跟一般的定食一樣，有主菜、白飯及湯，但沒有提供醃漬小菜，這一點比較奇怪。

▼ 主菜是這個銀鱈西京燒，一共有二塊魚肉，烤得油油亮亮的，聞起來也特別香。西京燒是一種很常見到的日本料理做法，將食材浸泡在以白味噌、清酒、味醂和糖，調配而成的醬汁中醃製入味，再用煎烤的方式料理，我特別喜歡西京燒的做法。這整塊銀鱈魚肉都是無刺的，外表稍微帶點酥脆的口感，魚肉本身是很嫩的，很下飯的主菜。

▼ 白飯一碗，這碗白飯煮得稍微較濕潤，米粒有點黏在一起，但不影響吃起來的口感。

▼ 搭配的湯就很厲害了，這是味噌湯，但裡面放了半隻的毛蟹，所以多了一個毛蟹的鮮味，只是我其實不太喜歡吃毛蟹，因為放入嘴中會有毛毛的口感，感覺怪怪的，我還是比較習慣吃帝王蟹。

▼ 這一份就是這一次來吃うに専門店世壱屋的重點「５大うに食べ比べ丼」，除了有一碗的五大海膽品嚐碗，還有一碗添加了毛蟹的味噌湯，以及一小碟的海苔片，就沒有其他的東西了。

▼ 五大海膽品嚐碗使用的算是淺盤，重點是舖在上面的五種海膽，而不是底下的白飯，所以飯量多不多其實不是重點，海膽多不多、新不新鮮才是該留意的地方。

▼ 會依據當天公布的五大海膽，依序將這五種海膽擺放在碗面上，這天的五大海膽由右而左，分別是道南函館ムラサキウニ、道東佐呂間バフンウニ、道北香深ムラサキウニ、道東羅臼バフンウニ、道南戶井ムラサキウニ，使用的海膽來自北海道的東邊、北邊、南邊的海域，從外觀上來看，就可以很明顯的看出差異，其中紫海膽（ムラサキウニ）的顏色偏黃，馬糞海膽（バフンウニ）的顏色偏橘紅，而且紫海膽的顆粒比較明顯，馬糞海膽感覺比較糊，吃起來有稠稠的口感。